Ci sono numerosi elementi storico linguistici sull’origine della denominazione del distillato "Pisco".
La parola "pisco" è Quechua e significa "uccello". Furono infatti gli Inca ad utilizzare per primi il termine per individuare la zona dove oggi sorge appunto la città ed il porto di Pisco a causa della massiccia presenza di questi uccelli lungo le baie della zona. In effetti è proprio a Pisco e le vicine Ica e Nazca dove si è iniziato a produrre il distillato peruviano poi denominato Pisco.
Con il termine "piscos" o "pishcos" si indicava anche una casta di antichi vasai famosa per la creazione di grosse giare in argilla e denominate "pisco botijas" o semplicemente "piscos". Era in queste giare che inizialmente veniva messo il distillato a riposare.
Dal punto di vista geografico infine, il l nome del distillato è ovviamente anche legato al porto di Pisco, fondato nel XVI secolo.
E’ stata rinvenuta una carta geografica datata 1574 in cui la città di Pisco era già indicata, situata nella costa nella regione di Ica, regione dove oggi si produce il Pisco.
Le prime vigne furono portati in Perù dal Marchese di Caravantes nel 1553 e provenivano dalle isole Canarie. Vennero piantate nelle solegiate valli intorno ad Ica e la semina ottenne subito risultati straordinari . Il Vicereame del Perù divenne, tra il XVI e il XVII secolo, il principale produttore vinicolo di tutto il continente.
Quando però la concorrenza del vino peruviano cominciò a danneggiare i produttori spagnoli, questi chiesero ed ottennero che il Re di Spagna vietasse la produzione di vino in Perù. I proprietari dei vitigni quindi per non sprecare l’uva provarono a distillare il mosto ed ottennero così il Pisco.